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绵阳市非物质文化遗产陈年梅饯简介
  发表日期:2014年11月17日  共浏览292 次       【编辑录入:mszx
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胡金平

 

平武是果梅的主要产地之一,栽培果梅历史悠久,县境内多个乡镇村落广有果梅分布,树龄在五百多年以上的老梅树至今挂果依然良好,百年梅树比比皆是,本地“非嫁接”古老梅树结成的梅果,单个重量达50克以上的优异品种,大有树在。

据龙安府志记载,平武人以果梅为原料制作“陈(俗称陈年梅线距今已有五百多年的历史谈梅饯知平武的说法由来已久。早在明代,安府城中就有16专门从事经营土特品梅线的店铺。源远流长的陈年梅饯制作在平武家喻户晓夏大地,曾为宫品,素有“金丝银线琼浆”之美梅饯也由最初的地方特色品种演变成为了平武的别称,其制作工艺世代相传至今其深远的历史内涵,是平武传统文化中非物质文化遗产的典型缩影。

但是,在工业化浪潮的袭击下,生产频率不断加快,生产成本大幅降低,包括平武县具有“活遗产性”的梅饯与套枣在内的一些民间工艺却因手工操作、生产成本过高等原因,渐渐地有被工业化生产取代的趋势,传承久远的民间工艺如今处于濒危失传的窘境。

没有过去就没有未来。五千年来中国文化虽历尽沧桑,但至今仍然闪烁着璀璨夺目的光芒。我们应该清醒地认识到,当传统历史文化的接力棒传递到我们这一代人手上时,我们应当珍惜历史文化的精髓,将珍贵的民间工艺原汁原味地传授给我们的后人,让非物质文化遗产世代相传,让子孙后代直观真切地了解过去,感触历史,启迪未来。

平武陈年梅饯特点以及制作工艺具有如下特点:

独特性。陈年梅饯是古往今来平武地方独有的特色产品。“陈年”,代表能无限期保质,越陈越好质更优的意思。梅饯存放年代越久,口感越醇香厚重。

工艺特点。青梅制品古往今来都是公认的绿色有机保健食品。陈年梅饯其制作过程是将青梅去核选择较为完整的果肉,入桶加蜜糖后,在常温下经天然酵母通过高氧呼吸、低氧呼吸和无氧呼吸,完全依靠自然发酵再经存放“脱涩”而生成。

技术特征。为传统的“自生微生物参与的发酵技术”。

环保效益。全程手工操作,低能耗、零排放。

工作原理。渗透与反渗透相结合穿插应用。

工艺特点。1.传承工艺:不加温、用食盐护色、石灰水增脆、蜂蜜蜜制;2.为适应规模生产而创新:采取不加温、不加酸、碱、盐,(除蜜糖外)不添加色素、防腐剂、抗氧化剂以及包括水和中药在内的其它任何物质的添加。

属性特点。平武陈年梅饯能让原果实中自然所含的多种有机酸、矿物质、维生素、纤维素得以充分保留,具有活生物性质。由于梅饯自身具有PH3.1左右的酸性特征,所以,除酵母菌外,对其它病毒病菌具有强烈的杀灭作用,故无需灭菌,在自然状态下封装后即可长期保存,年久质佳且对食用者有益无害。

有益健康。平武陈年梅饯是生津止渴、消饱胀、清痢疾、润肠通便、清除体内垃圾、溶解结石、去血脂、除血栓、软化血管,养颜健肤和延缓衰老最好的保健品之一,历来深受中老年朋友特别是高血脂和心脑血管疾病患者的欢迎。

工艺流程。选择89成熟上好的青梅为原料,通过清洗—风干—去核—取较为完整的果肉入桶—分层加入蜜糖—封盖—翻桶数次后—封存两年以上—再装瓶包装,即成产品。 

 

201091日整理

 

(胡金平,58岁,高级农技师,现任平武县金平梅果品开发有限责任公司法人,绵阳市非物质文化遗产陈年梅饯制作工艺代表性传承人,获国家知识产权3件,其中非物质文化遗产权、注册商标权各一件,发明专利4项,发表作品多篇)

 

备注:本文刊登在平武文史资料2012年第3辑中。


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